5 заметок с тегом

Вкуснятина

Капуста квашеная с клюквой (или яблоками)

23 ноября 2015, 23:12

Этот пост призван развеять все сомнения, что этот блог стал кукиблогом! :)

Итак, квасим!

Рецепт:

Что нам нужно:
Капуста, морковка, соль, клюква (или яблоки).
Также понадобятся весы.

Морковки нужно примерно одну среднюю на каждый килограмм капусты. При расчете не забывайте, что кочерыжка тоже прилично весит и идет на выброс. Детям кочерыжку давать крайне не рекомендую, так как по некоторым данным в ней как раз наибольшая концентрация химикатов, которыми вы поливали капусту на грядке.

Соли нужно 40 гр. на каждый килограмм смеси капусты и морковки. Если квасим 5 кг (стандартный бачек 10 л), то нужно 200 гр. соли. Клюквы или яблок по вкусу :)

Трем морковку на крупной терке, кидаем в чашу весов. Шинкуем в тонкую лапшу капусту, докидывая к морковке до 1 кг. Как наберется 1 кг., высыпаем в бак (деревянную бочку, эмалированную кастрюлю). Перемешиваем.

Соль может быть любой, главное чистая, без примесей и всякого там йода. Равномерно посыпаем всю поверхность 40 гр. соли.

Трамбуем. Я обычно трамбую кулаком. Просто бью капусту по всей плоскости, вращая бак. Бью достаточно сильно.

Теперь посыпаем клюквой. 20 ягод на один слой достаточно.
Или яблоками. Яблоки чистим от семечек с чешуйками, режем тонкими дольками. Кожицу лучше не срезать. 1-2 яблока на слой. Яблоки рекомендуют брать кислых сортов, но я делал со сладкими — круть неимоверная.

Следующие слои повторяем также.

Если у бака есть крышка, то нужно оставить место, чтобы под крышку влез гнет с грузом. Если не влез, то можно накрыть бак полотенцем.

Сильно прижимаем гнет. Если сока мало и он не показался при нажиме, то добавляем немного воды. На 5-6 кг готовой смеси я обычно добавляю 0,5-1 л. воды, объем зависит от влажности самой капусты. Важно, чтобы при сильном надавливании жидкость доходила до гнета и чуть выше.
Воду вливаем по тарелке или ложке, чтобы текла по стенке бака, чтобы не смыть на дно соль.
Для 10 л бака достаточно гнета около 500 гр.

Далее ставим бак в теплое место на 3-4 дня.

2 раза в день прокалываем все слои, для того чтобы выходил газ. Прокалывать нужно чем-то толстым (2-3 см), а не шампуром или ножом. Обычно рекомендуют прокалывать скалкой, но при моей трамбовке скалку в капусту не особо воткнешь.
Еще важный момент — при проколке, не пробить дно бака. Я один раз уже пробил, чем оправдал поговорку: Сила есть, ума не надо :)

Через 3-4 дня капусту уже можно есть. Чтобы дальше она не квасилась, выставляем ее на холод (желательно около 0 градусов). Если этого не сделать, то капуста станет слишком кислой и невкусной. Поэтому начинать квасить капусту рекомендуют уже после первых заморозков.
Также после первых заморозков капуста на грядке становится более сладкой и хрустящей, лист белеет.

Хранить квашеную капусту можно и в банках. В этом случае нужно закрывать крышки так, чтобы воздуха под ними не было совсем, только рассол и капуста. Стерилизовать банки не нужно, просто хорошо вымыть. Хранить тоже в холоде, например, в холодильнике.

Рикотта

17 ноября 2015, 20:12

Продолжаем наш, ни с того ни с сего ставший куки, блог :)

Сыр рикотта — традиционный итальянский продукт, который изготавливают из молочной сыворотки. В этом одна из его основных прелестей, что для изготовления этого сыра кроме сыворотки, которую у нас часто просто выливают в канализацию, ничего не нужно.

Рецепт предельно прост:

Берется несколько литров сыворотки, быстро нагревается до 80 градусов.
Далее примерно в течение часа поддерживается температура 80-90 градусов. Главное, следить, чтобы сыворотка не закипала.
В процессе можно увидеть, что в сыворотке появляются хлопья сыра, это и есть рикотта.
Далее дать отстояться смеси около 10 часов (оставить на ночь).
Утром отфильтруем смесь через три слоя марли. Оставим на пару часов, чтобы стекла вся жидкость.
Всё, рикотта готова.

Как это чудо использовать в дальнейшем, решать Вам. Можно сделать салат или пасту. Рикотта является ингредиентом многих итальянских блюд.

Сыр домашний (в мультиварке)

2 ноября 2015, 10:20

Рецепт:

Ингредиенты:

— творог — 1 кг
— молоко — 1,5 л
— масло сливочное — 100 г
— сода — 10 г
— соль 10 г
— специи (кориандр, черный перец, мускатный орех, паприка, зерна горчицы)

Ставим 1л молока на программу МОЛОЧНАЯ КАША на 15 мин. В это время рубим творог в измельчителе блендера, добавляя немного оставшегося молока, чтобы творог хорошо перемешивался. Если творог достаточно сухой, то можно измельчать и без добавления молока, сыр будет тверже. Также для измельчения можно использовать мясорубку.

Творог желательно брать менее жирный, в идеале он должен быть приготовлен из обезжиренного молока (обрата) после сепаратора. Тогда сыр получится более твердый.

Когда программа закончится, выкладываем в кипящее молоко измельченный творог. Перемешиваем (можно венчиком блендера). Оставляем на подогреве 10 мин.

В это время готовим специи — перемалываем всё, кроме зерен горчицы. И отмеряем соль и соду.

Смачиваем марлю в холодной воде и укладываем в два слоя в дуршлаг. Горячую массу переливаем в дуршлаг, даем сыворотке стечь. Завязываем марлю в узелок и подвешиваем над раковиной на 10-15 мин.

Моем и затем смазываем сливочным маслом чашу мультиварки. Оставляем в чаше 50-100 г сливочного масла.
Когда жидкость стекла, выкладываем творожную массу в чашу мультиварки, мельчим лопаткой. Добавляем соду, соль, специи.

Ставим в мультиварку и включаем программу МУЛЬТИПОВАР на 80 градусов на 10 мин. И начинаем непрерывно перемешивать. К концу программы масса начнет плавится и станет тягучей.

Емкость, подходящую по размеру, смазать сливочным маслом, выложить в нее горячую массу и утрамбовать, если потребуется.

Далее убираем в холодильник. Спустя 10-12 часов сыр готов.

Приятного аппетита! :)

ps: Рецепт можно адаптировать для приготовления без мультиварки. В этом случае, нужно внимательно подбирать мощность конфорки при каждой операции.

Песочное печенье (без яиц)

2 ноября 2015, 1:09

Рецепт:

Ингредиенты:

Масло сливочное — 400 г
Сахар (сахарная пудра) — 200 г
Крахмал — 2 ст.л
Ванилин — 1 г
Мука пшеничная — 600 г

Масло нагреть до комнатной температуры. Взбить с сахарной пудрой.

Добавить ванилин, крахмал и постепенно всыпать муку, перемешивая.

Слепить из теста лепешечки и разложить на противень. При запекании тесто не растекается, поэтому расстояние можно делать минимальным (5 мм).

Можно немного присыпать сахаром и корицей.

Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин. до золотистого цвета.

Приятного аппетита! :)

Печем кекс «Ромовая баба» без яиц и без рома

16 марта 2014, 20:04

Рецепт:

Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 300 г
Молоко — 250 г
Гхи (топленое сливочное масло) — 50 г
Сахар (тросниковый) — ст.ложка с горкой
Соль — чайн.ложка без горки
Ванилин (или ванильный сахар) из расчета на 1 кг теста
Изюм — 100 г

Сироп:
Лайм (или мандарин) — 1 шт
Сахар (тросниковый) — 50-100 г
Кипяток — 100-150 г

Глазурь:
Сахар (тросниковый) — 3 ст.ложки
Кэроб — 3 чайн.ложки
Кипяток — 1 ст.ложка

1. Варим сироп. В ковшик кладем мелконарезанный кубиками с кожурой лайм, высыпаем сахар и вливаем воду. Кипятим 5-10 мин. Можно добавить немного немолотых специй, например: гвоздику, бадьян, корицу и пр.

2. Пропитываем изюм. Сначала хорошо промываем его горячим кипятком. Пока с изюма стекает вода, процеживаем сироп через сито, чтобы отделить от цукат и специй. Далее заливаем изюм готовым горячим сиропом. Также, кто любит, к изюму можно добавить и цукаты, отделив их от специй. Теперь пусть пропитывается, а пока начинаем готовить тесто.

3. Готовим тесто. В тазик высыпаем муку, дрожжи, сахар, соль, ванилин. Перемешиваем. Теперь отделяем изюм от сиропа. Сироп сливаем и убираем на потом. В тазик с мукой вливаем молоко, растопленное масло и высыпаем изюм (с цукатами, если оставили их). Месим тесто. Оставляем в теплом месте на 1-1,5часа.

4. Тесто в форму. Тесто должно увеличится в 1,5-2 раза. Когда тесто подошло, нужно переложить его в форму (или несколько форм, если планируете приготовить несколько маленьких кексов). Чтобы тесто не прилипало к рукам и форме, обмазываем их гхи. Изюм (и цукаты) лучше спрятать внутрь, иначе будут гореть. Далее ставим форму с тестом в холодную духовку и оставляем на 30-45мин.

5. Выпекаем. Включаем духовку и печем приблизительно 30-40 мин. при 160 градусах. Проверяем готовность протыкая ножом.

6. Пропитываем кекс. После того, как кекс испекся, поднимаем его и выливаем прямо в форму весь сироп, оставшийся после пропитки изюма. Пропитка обычно длится около 2-х часов.

7. Делаем глазурь. Измельчаем сахар в пыль в кофемолке. Добавляем кэроб. Перемешиваем. Вливаем чайную ложку кипятка, перемешиваем и сразу покрываем кекс. Покрывать лучше не в форме, а уже после пропитки, чтобы капли глазури стекали и красиво застывали.

8. Предлагаем кекс тому, для кого мы его сделали.

9. Едим то, что нам оставили.