5 заметок с тегом

Вегетарианство

Рикотта

17 ноября 2015, 20:12

Продолжаем наш, ни с того ни с сего ставший куки, блог :)

Сыр рикотта — традиционный итальянский продукт, который изготавливают из молочной сыворотки. В этом одна из его основных прелестей, что для изготовления этого сыра кроме сыворотки, которую у нас часто просто выливают в канализацию, ничего не нужно.

Рецепт предельно прост:

Берется несколько литров сыворотки, быстро нагревается до 80 градусов.
Далее примерно в течение часа поддерживается температура 80-90 градусов. Главное, следить, чтобы сыворотка не закипала.
В процессе можно увидеть, что в сыворотке появляются хлопья сыра, это и есть рикотта.
Далее дать отстояться смеси около 10 часов (оставить на ночь).
Утром отфильтруем смесь через три слоя марли. Оставим на пару часов, чтобы стекла вся жидкость.
Всё, рикотта готова.

Как это чудо использовать в дальнейшем, решать Вам. Можно сделать салат или пасту. Рикотта является ингредиентом многих итальянских блюд.

Сыр домашний (в мультиварке)

2 ноября 2015, 10:20

Рецепт:

Ингредиенты:

— творог — 1 кг
— молоко — 1,5 л
— масло сливочное — 100 г
— сода — 10 г
— соль 10 г
— специи (кориандр, черный перец, мускатный орех, паприка, зерна горчицы)

Ставим 1л молока на программу МОЛОЧНАЯ КАША на 15 мин. В это время рубим творог в измельчителе блендера, добавляя немного оставшегося молока, чтобы творог хорошо перемешивался. Если творог достаточно сухой, то можно измельчать и без добавления молока, сыр будет тверже. Также для измельчения можно использовать мясорубку.

Творог желательно брать менее жирный, в идеале он должен быть приготовлен из обезжиренного молока (обрата) после сепаратора. Тогда сыр получится более твердый.

Когда программа закончится, выкладываем в кипящее молоко измельченный творог. Перемешиваем (можно венчиком блендера). Оставляем на подогреве 10 мин.

В это время готовим специи — перемалываем всё, кроме зерен горчицы. И отмеряем соль и соду.

Смачиваем марлю в холодной воде и укладываем в два слоя в дуршлаг. Горячую массу переливаем в дуршлаг, даем сыворотке стечь. Завязываем марлю в узелок и подвешиваем над раковиной на 10-15 мин.

Моем и затем смазываем сливочным маслом чашу мультиварки. Оставляем в чаше 50-100 г сливочного масла.
Когда жидкость стекла, выкладываем творожную массу в чашу мультиварки, мельчим лопаткой. Добавляем соду, соль, специи.

Ставим в мультиварку и включаем программу МУЛЬТИПОВАР на 80 градусов на 10 мин. И начинаем непрерывно перемешивать. К концу программы масса начнет плавится и станет тягучей.

Емкость, подходящую по размеру, смазать сливочным маслом, выложить в нее горячую массу и утрамбовать, если потребуется.

Далее убираем в холодильник. Спустя 10-12 часов сыр готов.

Приятного аппетита! :)

ps: Рецепт можно адаптировать для приготовления без мультиварки. В этом случае, нужно внимательно подбирать мощность конфорки при каждой операции.

Песочное печенье (без яиц)

2 ноября 2015, 1:09

Рецепт:

Ингредиенты:

Масло сливочное — 400 г
Сахар (сахарная пудра) — 200 г
Крахмал — 2 ст.л
Ванилин — 1 г
Мука пшеничная — 600 г

Масло нагреть до комнатной температуры. Взбить с сахарной пудрой.

Добавить ванилин, крахмал и постепенно всыпать муку, перемешивая.

Слепить из теста лепешечки и разложить на противень. При запекании тесто не растекается, поэтому расстояние можно делать минимальным (5 мм).

Можно немного присыпать сахаром и корицей.

Выпекать в духовке при 180 градусах 15 мин. до золотистого цвета.

Приятного аппетита! :)

Лук, чеснок и асафетида

18 сентября 2013, 1:15

Принято считать, что чеснок и лук очень полезны для здоровья. Но, как выясняется при подробном изучении данного вопроса, это всего лишь распространенное заблуждение.

Согласно Аюрведе, классической медицине Индии, продукты делятся на три категории — благостные, страстные и невежественные. Лук и чеснок, и другие луковичные, классифицируются как страстная и невежественная пища, а это значит, что они увеличивают качества страсти и невежества в человеке. Это выражается в том, что они вызывают возбуждение, тревожность и агрессивность. Следовательно, они являются вредными физически, эмоционально, умственно и духовно. Но уже то, что они надолго оставляют неприятный запах изо рта и от тела, заставляет задуматься о пригодности их в пищу. Продукты в благости не могут иметь такие неприятные побочные эффекты. Аюрведа рекомендует лук и чеснок как сильное лекарство, но никак не в пищу, особенно повседневно, как мы привыкли.

Люди, которые занимаются духовной практикой (молитвой и медитацией), также не используют эти продукты, потому что они оказывают негативное влияние на сознание.

Даосы, последователи даосизма, обнаружили еще тысячи лет назад, что растения из семейства луковичных вредны для человека в здоровом состоянии. В частности, лук вреден для легких, чеснок — для сердца, лук-порей — для селезенки, шнитт-лук — для печени и зеленый лук — для почек.

Современная медицина также с опаской относится к употреблению лука и чеснока:
Еще в 1950-х годах было известно, что чеснок снижает время реакции человека в два-три раза. Широко признается среди медицинских работников, что убивая вредные бактерии, чеснок также уничтожает полезные, которые необходимы для нормального функционирования пищеварительной системы. Но не так хорошо известен тот факт, что чеснок в сыром виде может нести вредные (потенциально грозящие смертельным исходом) бактерии ботулизма.

В восьмидесятых годах Боб Бэк, исследуя функции человеческого мозга, открыл, что чеснок оказывает вредное воздействие на мозг. Причина того, почему чеснок особенно токсичен — содержащийся в нем сульфанил-гидроксильный ион, проникающий в кровь оболочек мозга и особенно ядовитый для высших млекопитающих.

Из лекции д-ра Роберта (Боба) К. Бэка в Сиэтле (США) в марте 1996 года:

«Я сделал это невеселое открытие, когда был мировым лидером по производству оборудования с обратной биологической связью. Некоторых моих сотрудников, только что вернувшихся с обеда, энцефалограф определял клинически мертвыми. Мы пытались установить, в чем причина такого их состояния. Они отвечали: „Я был в итальянском ресторане. Мне подали салат с чесночной подливой“. Итак, мы стали наблюдать за ними, просили отмечать, что происходит с ними, когда они принимают чеснок перед лекциями.

В 1950 году я был авиаконструктором. Штатный врач приходил к нам чуть ли не каждый месяц и напоминал всем: „И не вздумайте брать в рот никакой пищи с чесноком в течение 72 часов до полета на наших самолетах, потому что это в два-три раза снижает реакцию. Съев хотя бы чуть-чуть чеснока, вы станете в три раза заторможеннее“. Тогда мы еще не понимали, почему так происходит. Но двадцать лет спустя, когда я уже был владельцем корпорации „Альфа-Метрикс“ по производству оборудования с обратной биологической связью, мы открыли, что чеснок полностью расстраивает функции мышления.

Я провел исследование в Стэнфорде, и те, кто принимали в нем участие, единодушно заключили, что чеснок ядовит. Вы можете потереть головкой чеснока подошву своей ступни — и вскоре ваши запястья будут тоже издавать чесночный запах. Итак, он проникает внутрь тела. Вот что делает яд, содержащийся в чесноке, похожим на испарения диметилсульфоксида: сульфанил-гидроксильные ионы проникают через любые оболочки, в том числе и через мозолистое тело мозга.

Те из вас, кто занимаются садоводством, знают, что при желании можно уничтожать вредителей с помощью чеснока.

Большая часть человечества наслышана о пользе чеснока. Это просто невежество, подобное тому, что не так давно — еще в прошлом веке — молодые матери покупали в аптеках сульфат морфия для своих детей, чтобы те скорее засыпали.»

Сами по себе лук и чеснок обладают многими полезными свойствами, их можно применять в крайних случаях для лечения, но йоги их никогда не употребляют, зная об их невежественной природе и происхождении.

Авиценна, средневековый персидский учёный, философ и врач, отдавая дань целебным свойствам репчатого лука, тем не менее, подметил:

«Лук принадлежит к веществам, вызывающим головную боль, а злоупотребление им нагоняет сон. Лук одно из веществ, вредных для рассудка».

И ещё у него говорится о луке-порее:

«Употребление порея в пищу вызывает головную боль и дурные сны. Порей вреден для зрения, вреден при изъязвлении мочевого пузыря и почек».

Но как же быть? Как готовить наши любимые блюда без лука и чеснока?
Да, эти продукты так прочно обосновались на нашей кухне, что нам страшно подумать об отказе от них.
Но ответ прост — Асафетида.

Асафетида — это сильнопахнущая смола, полученная из зонтичного растения, родина которого Иран и Афганистан. Обычно высушенную смолу растирают в порошок и смешивают с рисовой мукой, чтобы смягчить ее резкий запах. Процент муки может быть различным, чем он меньше, тем меньшее количество специи нужно добавлять в блюда.

Асафетида с успехом заменяет лук и чеснок, при этом не обладает их неприятными и опасными побочными эффектами, а наоборот обладает полезными:

  • Асафетида имеет сильный запах, но он не остается в дыхании после приема пищи.
  • Асафетида препятствует газообразованию в кишечнике, в отличие от лука и чеснока, употребление которых наоборот часто вызывает метеоризм.
  • Асафетида способствует сохранению готовых блюд, ее содержащих, тогда как лук и чеснок, как известно, портятся первыми, приводя в негодность всё блюдо.
  • Асафетида настолько усиливает пищеварение, что в Индии говорят, с ее помощью можно переварить даже гвозди, поэтому ее необходимо добавлять в трудноперевариваемые блюда, например бобовые.
  • Также она хорошо повышает аппетит и общий тонус организма.
  • А еще её можно использовать в медицинских целях.

Эту пряность в порошке можно купить в магазинах с индийскими товарами и специями, интернет-магазинах в различных упаковках. Чистая же смола продается в Индии, но ее нужно обязательно перед приготовлением обжаривать в масле.

Чистую асафетиду из Индии я нашел на интернет-аукционе eBay.

Упаковка 100гр. стоит $7 (+$4 доставка). Это очень хорошая цена, учитывая, что 100гр. хватит больше, чем на год.

Кроме Асафетиды у этого продавца можно заказывать многие другие специи, а также благовония и другие товары из Индии по очень хорошим ценам. Основной его магазин www.planetspices.com, но я заказываю напрямую, отправляя ему на e-mail список, что мене нужно и сколько (оплата через PayPal), так как в его магазинах представлен далеко не весь ассортимент товара, который он может прислать.

Несколько причин быть вегетарианцем

30 июля 2013, 16:00

Изучаем с Юлей книгу «Ведическое кулинарное искусство» (Адираджа дас).

Оказалось, кроме рецептов, в книге описывается сам принцип вегетарианства в ведической традиции и причины, по которым стоит придерживаться этого направления в питании. Во вступлении к книге приведены факты и неопровержимые доказательства того, что человеческая система пищеварения, да и весь организм в целом, не приспособлены, для питания «убойной» пищей.

Как выяснилось, ученые всего мира уже много лет пытаются доказать населению, что мясо есть нельзя, но пока безуспешно.

Далее будут некоторые цитаты из книги:

Еще в 60-х годах ученые высказывали предположения, что развитие атеросклероза и болезней сердца так или иначе связано с употреблением мясной пищи. В «Журнале Американской ассоциации врачей» за 1961 год сказано: «Переход на вегетарианскую диету в 90-97% случаев предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний». Проводимые с тех пор исследования неопровержимо доказали, что после алкоголизма и курения употребление в пищу мяса является главной причиной смертности в Западной Европе, США, Австралии и других развитых странах мира.

В 1983 г., основываясь на результатах исследований. Американская Академия наук сообщила, что «люди могут избежать многих раковых заболеваний, уменьшив потребление жирного мяса и употребляя в пищу больше овощей и злаков».

Человеческий организм не в состоянии справиться с избытком животных жиров и холестерина. Опрос 214 ученых, занимающихся исследованием атеросклероза в 23 странах мира, показал, что практически все они согласны с тем, что существует зависимость между образом питания, уровнем холестерина в крови и сердечнососудистыми заболеваниями.

С другой стороны, ученые Миланского университета и клиники Меггиор доказали, что белок растительного происхождения нормализует уровень холестерина в крови. В своей статье, опубликованной в английском медицинском журнале «Ланцет», Д.К.Р. Сиртори сообщает, что люди, имеющие высокое содержание холестерина в крови и страдающие сердечными заболеваниями, «могут поправить свое здоровье, перейдя на вегетарианскую диету, которая содержит только растительный белок».

Знаменитый шведский ученый Карл Линней утверждал: «Сравнительный анализ внешнего и внутреннего строения тела человека и животных доказывает, что естественной пищей для людей являются фрукты и сочные овощи».

Не правда ли странно, что многие наши медики продолжают настоятельно рекомендовать в пищу мясные продукты? Когда я читаю рекомендации наших врачей, становится немного не по себе.

Мясо и Рак:

Что касается раковых заболеваний, то исследования последних двадцати лет со всей определенностью указывают на существование зависимости между употреблением в пищу мяса и раком толстой и прямой кишки, молочных желез и матки. Рак этих органов крайне редко встречается у тех, кто употребляет мясо в небольших количествах или не ест его совсем, но широко распространен среди тех, кто питается мясом.

Ролло Рассел в своей книге «О причинах заболевания раком» пишет: «Я обнаружил, что из 25 стран, жители которых питаются преимущественно мясной пищей, в 19 очень высок процент заболевания раком, и лишь в одной стране он относительно низок, в то же время из 35 стран, жители которых употребляют мясо в ограниченном количестве или не едят его совсем, нет ни одной, в которой процент заболевания раком был бы высоким».

Рак очень сложно лечить, но, как оказалось его можно предотвратить. Жаль, что далеко не все врачи это понимают.
Немного статистики по раку с oncology-xxi.ru:

Только в России каждый год заболеваемость злокачественными опухолями превышает 450 тыс. человек, из них около 300 тыс. умирают. Если говорить о Европе в целом, показатель смертности от онкологических заболеваний достигает 2,5 млн. человек. Поэтому проблема рака в современной медицине стала одной из главных, разрешить которую пытаются ученые разных стран, в том числе и ученые России.

И снова факты из изучаемой нами книги:

Каковы причины того, что люди, употребляющие в пищу мясо, склонны к этим заболеваниям? Одна из причин, по мнению биологов и диетологов, заключается в том, что пищеварительный тракт человека не приспособлен к перевариванию мяса. Плотоядные животные имеют сравнительно короткий кишечник (в три раза длиннее тела), что позволяет своевременно выводить из организма быстро разлагающееся и выделяющее токсины мясо. У травоядных животных кишечник в шесть раз длиннее тела, так как растительная пища разлагается намного медленнее, чем мясо. Человек, как и травоядные, имеет длинный кишечник, поэтому, когда он ест мясо, в его организме образуются токсины, которые затрудняют работу почек и способствуют развитию подагры, артритов, ревматизма и даже рака.

Кроме того, мясо обрабатывают специальными химикатами. Сразу же после того, как животное забивают, его туша начинает разлагаться, и через несколько дней она приобретает отвратительный серо-зеленый цвет. На мясокомбинатах такое изменение цвета предотвращают, обрабатывая мясо нитритами, нитратами и другими веществами, которые способствуют сохранению ярко-красного цвета мяса. Исследования показали, что многие из этих химических веществ обладают канцерогенными свойствами. Проблема еще больше осложняется тем, что в пищу скоту, который предназначен на убой, тоже добавляют огромное количество химических веществ.

Гэри и Стивен Налл в своей книге «Яды в вашем организме» приводят некоторые факты, которые должны заставить читателя серьезно задуматься, прежде чем купить очередной кусок мяса или ветчины. «Убойных животных откармливают, добавляя им в корм транквилизаторы, гормоны, антибиотики и более 2 700 других препаратов. Процесс химической „обработки“ животного начинается еще до его рождения и продолжается в течение долгого времени после его гибели. И хотя все эти вещества содержатся в мясе, которое попадает на прилавки магазинов, закон не требует, чтобы они перечислялись на этикетке».

Хотя некоторые историки и антропологи утверждают, что человек испокон веков известен как существо всеядное, наше анатомическое строение — зубы, челюсти и система пищеварения — более приспособлено к употреблению вегетарианской пищи. Ассоциация американских диетологов отмечает, что «подавляющее большинство людей на протяжении всей истории человечества питалось вегетарианской или преимущественно вегетарианской пищей». Большая часть населения мира придерживается такой системы питания и до сих пор. Даже в самых развитых странах привычка к мясной пище широко распространилась не более ста лет назад. Причиной тому послужило появление вагонов-холодильников, а также потребительский дух, воцарившийся в обществе в двадцатом веке.

Как видете, мясо в таких количествах, как сейчас, человечество употребляет не более ста лет, и большинство здравомыслящих людей давно понимают, что употребление в пищу мяса — огромная ошибка современности.

Если же мясоеду и удастся избежать перечисленных выше заболеваний на протяжении жизни, то к концу жизни он точно почувствует последствия своего неправильного питания. Атеросклероз и, как следствие, букет физических и психических заболеваний ему обеспечен.

Именно это и делает из старых людей беспомощных, обидчивых, теряющих реальность, детей, которые никому не нужны и обычно заканчивают свой век в домах престарелых, а иногда и худших местах. Тогда как в прошлом, когда мясоедение не имело таких масштабов, старые люди становились мудрецами, накопившими знания за долгую жизнь и щедро делящимися ими с молодым поколением. Такие мудрецы были практически в каждой семье. Дети и внуки почитали за честь заботится о них до конца их дней.

Где организму брать белки:

Что касается белков, то доктор Пааво Айрола, ведущий специалист в области диетологии и естественной биологии, утверждает: «Двадцать лет назад считалось, что ежедневная норма потребления белка составляет 150 г, а сегодня официально признанная норма снизилась до 45 г. Почему? Благодаря исследованиям, проведенным в ряде стран теперь достоверно известно, что организм не нуждается в большом количестве белка и что ежедневная норма его составляет не более 30-45 г. Избыточное потребление белков не только бесполезно, но и приносит большой вред организму человека, более того, оно может стать причиной таких серьезных болезней, как рак и сердечнососудистые заболевания. Чтобы получить 45 г белка в день, совсем не обязательно есть мясо. Полноценная вегетарианская диета, состоящая из злаков, бобовых, орехов, овощей и фруктов, вполне обеспечивает человека необходимым количеством белка».

Высоким содержанием белка отличаются молочные продукты, зерновые, бобовые и орехи. А например, сыр, арахис и чечевица содержат в процентном отношении больше белка, чем сосиски, свинина или бифштекс.

Однако диетологи до сих пор считали, что полноценные белки (то есть белки, содержащие все 8 незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются человеческим организмом) находятся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах и что все растительные белки неполноценны (из-за отсутствия в них одной или нескольких незаменимых аминокислот). Но исследования, проведенные в Каролинском институте (Швеция) и в институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и, в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей.

Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир, в конечном счете, является источником всех видов белка. Вегетарианцы получают белок непосредственно из этого источника, а не «через вторые руки», как те, кто питается мясом травоядных животных.

Избыточное потребление белка снижает работоспособность человека:

Доктор Ирвинг Фишер из Йельского университета провел серию экспериментов, в которых показал, что вегетарианцы имеют вдвое большую выносливость, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Когда же он уменьшил потребляемое невегетарианцами количество белка на 20%, их работоспособность возросла на 33%. В ряде других аналогичных исследований было установлено, что правильно подобранные вегетарианские продукты содержат больше питательных веществ, чем мясо.

Исследования же доктора Дж. Йотекьо и В. Кипани из Брюссельского университета показали, что вегетарианцы способны работать в два-три раза дольше, чем те, кто питается мясом, и к тому же они в три раза быстрее восстанавливают свои силы.

Последние слова я могу подтвердить своим опытом. Я вегетарианец скоро 2 года. Уже через несколько месяцев я заметил разницу в своем психологическом и физическом состоянии. До этого я был закоренелым мясоедом, каких еще поискать. За раз мог съесть большую курицу или пару свиных рульек.

Из своего (и не только) опыта:
Если перестать есть мясо, то в течение года:

  • Уходят необоснованные страхи и тревожность. Приходит спокойствие. Как следствие — пропадает излишняя суетливость. Жизнь становится более размерена и приятна.
  • Совсем проходят или становятся практически незаметны симптомы хронических заболеваний. Иммунитет становится более стойким к сезонным заболеваниям.
  • Становится в разы проще бороться с вредными привычками, такими как употребление алкоголя и курение. Я полностью перестал употреблять алкоголь и табак уже через полтора месяца после отказа от мяса.
  • Становишься более подвижным и очень легким на подъем. Даже после плотного обеда.
  • Ощущение вкусов пищи усиливается в несколько раз. Начинаешь чувствовать вкусы, которые раньше просто не замечал.
  • Вегетарианская пища дольше не портиться, а если и испортиться, то не становится смертельно ядовита, как мясная. Да и пахнет испорченная вегетарианская пища не так тошнотворно.
  • Вегетарианская пища готовится быстрее и проще. А по вкусовым качествам она интересней и разнообразней, чем мясная. Мясоеды захотят это оспорить, но Вы поймете это только тогда, когда станете вегетарианцами, когда будет с чем сравнить.
  • Да и просто приятно менять стандарты чистоты жизни к лучшему. Счастливее становишься.

А на типичный вопрос: «А что же тогда есть?», вот достойный ответ:
http://www.ozon.ru/context/detail/id/19673682/

А теперь, делайте выбор. Если даже Вам удастся избежать преждевременной смерти от рака, инсульта или инфаркта, то, что лучше: провести остаток старости в доме престарелых, куда Вас отправят родственники, уставшие от Вашей наглой беспомощности, подкрепленной маразмом и частичной потерей памяти, или до конца своих дней помогать своим детям и внукам словом и делом и умереть счастливым, в кругу любящих Вас людей?

p.s.: Это, конечно, не все причины. Есть еще экономическая (индивидуальная и глобальная), а также этическая и духовная. Последняя для меня особенно актуальна. Как бы ни протестовали некоторые псевдодуховные деятели, невозможно духовно прогрессировать, употребляя в пищу чьи-то страдания.