Капуста квашеная с клюквой (или яблоками)

23 ноября 2015, 23:12

Этот пост призван развеять все сомнения, что этот блог стал кукиблогом! :)

Итак, квасим!

Рецепт:

Что нам нужно:
Капуста, морковка, соль, клюква (или яблоки).
Также понадобятся весы.

Морковки нужно примерно одну среднюю на каждый килограмм капусты. При расчете не забывайте, что кочерыжка тоже прилично весит и идет на выброс. Детям кочерыжку давать крайне не рекомендую, так как по некоторым данным в ней как раз наибольшая концентрация химикатов, которыми вы поливали капусту на грядке.

Соли нужно 40 гр. на каждый килограмм смеси капусты и морковки. Если квасим 5 кг (стандартный бачек 10 л), то нужно 200 гр. соли. Клюквы или яблок по вкусу :)

Трем морковку на крупной терке, кидаем в чашу весов. Шинкуем в тонкую лапшу капусту, докидывая к морковке до 1 кг. Как наберется 1 кг., высыпаем в бак (деревянную бочку, эмалированную кастрюлю). Перемешиваем.

Соль может быть любой, главное чистая, без примесей и всякого там йода. Равномерно посыпаем всю поверхность 40 гр. соли.

Трамбуем. Я обычно трамбую кулаком. Просто бью капусту по всей плоскости, вращая бак. Бью достаточно сильно.

Теперь посыпаем клюквой. 20 ягод на один слой достаточно.
Или яблоками. Яблоки чистим от семечек с чешуйками, режем тонкими дольками. Кожицу лучше не срезать. 1-2 яблока на слой. Яблоки рекомендуют брать кислых сортов, но я делал со сладкими — круть неимоверная.

Следующие слои повторяем также.

Если у бака есть крышка, то нужно оставить место, чтобы под крышку влез гнет с грузом. Если не влез, то можно накрыть бак полотенцем.

Сильно прижимаем гнет. Если сока мало и он не показался при нажиме, то добавляем немного воды. На 5-6 кг готовой смеси я обычно добавляю 0,5-1 л. воды, объем зависит от влажности самой капусты. Важно, чтобы при сильном надавливании жидкость доходила до гнета и чуть выше.
Воду вливаем по тарелке или ложке, чтобы текла по стенке бака, чтобы не смыть на дно соль.
Для 10 л бака достаточно гнета около 500 гр.

Далее ставим бак в теплое место на 3-4 дня.

2 раза в день прокалываем все слои, для того чтобы выходил газ. Прокалывать нужно чем-то толстым (2-3 см), а не шампуром или ножом. Обычно рекомендуют прокалывать скалкой, но при моей трамбовке скалку в капусту не особо воткнешь.
Еще важный момент — при проколке, не пробить дно бака. Я один раз уже пробил, чем оправдал поговорку: Сила есть, ума не надо :)

Через 3-4 дня капусту уже можно есть. Чтобы дальше она не квасилась, выставляем ее на холод (желательно около 0 градусов). Если этого не сделать, то капуста станет слишком кислой и невкусной. Поэтому начинать квасить капусту рекомендуют уже после первых заморозков.
Также после первых заморозков капуста на грядке становится более сладкой и хрустящей, лист белеет.

Хранить квашеную капусту можно и в банках. В этом случае нужно закрывать крышки так, чтобы воздуха под ними не было совсем, только рассол и капуста. Стерилизовать банки не нужно, просто хорошо вымыть. Хранить тоже в холоде, например, в холодильнике.

Рикотта       Ctrl       Про фильтры

Ваш комментарий

адрес не будет опубликован

ХТМЛ не работает


Ctrl + Enter